沒有居留證，沒身分的日子只能一直找事做，
最近除了緩慢完成每一道 🐘 象廚(大象發福廚房) 的食譜：《會開瓦斯就會煮》之外，
我會到處去看別人的食譜，然後動手做做看😛
這次的食譜猶豫很久，在想到底要不要嘗試，最後還是為了試試看偶像的食譜，所以去超市買了一隻雞回來嘗試看看！
其實我是在 阿辰師 的頻道裡才知道他的，
當初會追蹤阿辰師也是因為發現他在我以前交換的城市—法國里昂，
除了很白爛但又不失真誠的對話，阿辰師也是一個經歷很豐富的廚師，所以就一直追蹤下去了，
之後阿辰師都會介紹一樣在法國努力學習烹飪或是甜點的亞洲學生，而簡大軒就是其中一位。
必須大大推薦這兩位，不論是阿辰師的youtube頻道，或是簡大軒的ig，都是能學習許多與料理、烹飪相關的法文單字，以及食譜句型！
有關於簡大軒的食譜，可以到他的個人ig去看哦！
下面的準備方式，也是照著他的食譜跟我自己不專業的隨意做😎
① 我自己是準備大約1.4公斤的全雞 (超市會有已經去掉雞頭、雞腳、內臟的全雞🐓)
② 依照食譜的鹽與水比例3.2%，我用1500ml的水，加入迷迭香跟月桂葉煮滾後，讓鹽水(鹵水)冷卻，放在室溫還是感覺不夠冷，
之後我就放進冰箱，讓溫度降到食譜所說的6度以下(但是我不是用新鮮迷迭香，我是直接用乾燥香料罐，不曉得有沒有差別😌)
③ 全雞浸泡在鹽水內，最後其實我才用1000ml的鹽水 (可能跟我的鍋子大小有關)
④ 浸泡的時間，我也是依照食譜浸泡10小時
⑤ 10小時後，擦乾表皮，進冰箱風乾 (我星期五下午開始浸泡鹽水到星期六的凌晨，然後放入冰箱到星期一晚上，再入烤箱)
⑥ 簡大軒的香料奶油，我只加了一些辣椒粉(因為我們很怕辣)，蒜頭我是用蒜泥，跟奶油扮在一起，比例其實我是靠感覺，
因為平常也有在烤馬鈴薯塊，所以就用平常用的奶油量再多一些
⑦ 之後塗到雞皮跟雞肉中間，這個部分，其實我不太曉得只要塗一面就好，還是兩面，最後我都有塗。
只是會需要雙手一直往內挖進去，才能分開雞皮跟雞肉兩個部分😵
⑧ 有關於墊在下面的蔬菜，我只放了地瓜跟馬鈴薯，就沒有食譜來的那麼豐盛😂
⑨ 地瓜及馬鈴薯，我也照著食譜單純只用鹽巴、胡椒粉、烹飪油攪拌
⑩ 另外就是，我沒有像他一樣剪開雞，因為我不知道從哪裡剪，剪刀也剪不開😂 我就放棄了，反正他有說也可以不剪😁
⑪ 最後我也沒有伍斯特克醬，所以就只是混合蜂蜜跟醬油，均勻塗抹在整隻雞上
⑫ 一開始的高溫，我只用220度，烤15分鐘，再用160度烤30分鐘左右
⑬ 之後用刀子插入較深處，確認是不是熟了
⑭ 從烤箱拿出來後，我也乖乖照食譜上的步驟，讓雞肉休息15分鐘，再開始享用 👅
Voilà! Bon Appétit!
👅 ❤ 👍 好吃 ❗❗❗
雖然我自己覺得蒜味蠻重的，但因為我超愛吃蒜頭，所以整個大愛！
可能下次可以把蒜頭的量減少一些~
另外這樣的烤雞跟歐洲戶外市場的Poulet rôti很不一樣！
Poulet rôti 在戶外的市場很常見，會有一台專門烤烤雞的卡車，下面會有很多小馬鈴薯，烤雞的油跟汁會滴到馬鈴薯裡。
但每次買回家，雞本身湯汁不多，蠻乾柴的。
而簡大軒的這個烤雞，我每切開一個部份，裡頭的湯汁就會溢出來！(沒有開玩笑！)
雞肉的部份吃起來不柴，嫩又多汁！！！
會讓我們不想再做這道料理的理由應該只有：摸生的全雞，真的是很奇怪的感覺💦
(甚至有一度讓我不想再吃肉，因為觸碰牠的同時，能感受到牠曾經是個活生生的生物)
最後想再次大大推薦簡大軒，不僅是他的廚藝，連他對料理的精神跟謙虛的態度，都讓人敬佩。最讓我印象深刻的是他對他所料理的食材，是用尊敬的態度去面對，曾經他有一篇食譜，最後一張圖是一隻他尚未料理前的動物全樣，下面的留言引來了一些人說「不需要放那張動物的全樣，很嚇人」，但簡大軒想傳達給大家的是「不能只呈現美麗的一面，要去面對我們所享用的美食，可能是來自別人的生命」。🙏
我下次又想試試哪個食譜呢？
沒有留言:
張貼留言